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手冲咖啡5大姿势。学的好对象就能回家早~

咖啡的制作方式有很多~
其他不说,单单手冲咖啡的方法就有无数种~
手冲咖啡的精髓在于他的制作手法和姿势~
今儿个就介绍种手冲咖啡的姿势,大家可以选择适合自己的来进行操练。




01




学院派冲法

学院派是手冲咖啡最常用的冲煮方式,
稳定性高,是大多咖啡爱好者的首选。

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它的操作方法很简单,从中心往外注水,然后进行闷蒸,等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。就可以了,不过这种手法对手冲壶比较挑,需要手冲壶出水垂直 细腻 稳定才能冲煮出一杯好咖啡。



02




火山冲法

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其发明地来源于火山频发的日本,

该方法比较适合深烘的咖啡豆。

它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸之后,

咖啡粉鼓得像火山喷发一样,由此得名


火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。


这种做法的优点是:冲出的咖啡口感香醇,回甘明显。缺点是:由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。





03




松屋法

松屋法同样也是来源于日本,

据说发明者的初衷只是为了萃取咖啡中的美味成份,无心插柳而成。

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先用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。





04




搅拌法

这种方法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g的水,十字方向来回均匀搅拌,使咖啡粉与水充分接触,30秒后再注水,在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水,1分钟30秒时完成注水。

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搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌,使咖啡粉与水充分接触,30秒后再注水,在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水,1分钟30秒时完成注水。


这种做法的优点是:搅拌法能放大其咖啡豆的优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。缺点是:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。





05




点滴法

点滴法,名字已经说的很清楚啦,

是用滴水的形式来进行冲泡。

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先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。

这种做法的优点是,点滴过程中可以使得咖啡豆的甜味凸显出来,掩盖了咖啡的苦味和酸味和苦味儿