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Coffee Academy
最接地气的打奶泡姿势,看完你将节省3吨牛奶...

几乎遇到的每位咖啡师 

都曾语重心长地跟我讲

“ 拉个花少说要练掉3吨牛奶...要有心理准备”

呃...我内心一点准备都没有!

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作为一个不喜甜食不爱烹饪不做手工的糙妹子

唯一的追求就是能在家喝一杯奶泡还可以的拿铁

于是我开始网上各种搜罗经验

发现很多教程都太专业

上手快的经验贴 几乎没有

(拜托,只想给自个儿做杯能喝的拿铁,我的要求就是这么简单。)


通过3个月的研究和亲手制作

我摸出了最接地气的打奶泡教程

如下


啥是奶泡

牛奶与空气的“充分”混合体。

液体奶与奶沫充分融合后,“你中有我,我中有你”

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牛奶能在咖啡上留痕迹的原理

用意式咖啡机做出来的咖啡,表面会浮一层混着空气的油脂;油脂足够大的表面张力,托住了同样富含空气的奶泡。


好的奶泡是种咋样的体验

度娘:“ 表面仿佛天鹅绒般。”

我:“讲真?你摸过天鹅的绒毛?”

度娘:“...要细腻。”

我:“ 多细?婴儿肌肤还是少女肌肤?”

度娘:“......要滑!”

我:“牛奶不打泡乃最滑。”

度娘:“......................."

要我说,你打的奶泡如果具备以下几点,基本能满足你的味蕾了:

1. 不要有一眼即可辨识的粗泡泡。

2. 奶沫尝起来带点甜味。

3. 表面达到镜面的反光效果。


最实用的知识点

  •  务必请用全脂牛奶!

  • 打奶泡的三个温度

  • 起点温度:5度

       解释:牛奶冷藏后效果最好。因为打奶泡的起点温度越低,可操作的时间越长,当然能打得越细腻~

  • 发泡截止温度:人体温度,当你的手感觉不冷不热的时候。

  • 打奶泡的结束温度:不要超过65度

       解释:不知道60度是神马感觉?烫手,但能Hold住两三秒的时间

  • 旋涡问题

旋涡的作用是把发泡出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下,使表面干净。

TIP: 要想有旋涡,蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。

  •  杀猪般的尖叫声

打奶的方式有很多种,但从奶泡质量、可DIY程度上来看,用半自动的咖啡机蒸汽头,无疑是最佳选择。但是很多初次使用蒸汽管的人,都会被过程中声嘶力竭的尖叫声吓到。其实,会产生这种叫声,主要是因为。牛奶没有发泡这个过程,或发泡量非常少。最直接原因就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移,使喷头不要深入牛奶表面太多,此声音就马上消失,换来的是我们想要听到的“吃吃”声。

 


步骤123
1

准备

意式半自动咖啡机、拉花杯、冷藏过的全脂牛奶、咖啡杯、毛巾

2

空喷蒸汽管 

将管中的冷凝水喷出



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3

发泡

蒸汽喷嘴没入牛奶,贴近牛奶液面;打开蒸汽阀,这时拉花缸非常缓慢向下移动,会听到“吃吃”的蒸汽所发出的声音。

发泡程度的口诀:靠中比靠边强,靠上比靠下强”,也即喷嘴越靠近拉花缸中部(但尽量不要在中间点,不然无法控制),发泡越多;越靠近缸壁(但不要太挨着缸壁,这会影响进气),奶泡量越少。喷嘴在第一个温度到达前越靠近液面,发泡越多。

记得用手感受温度,当杯壁温度和手差不多时,即可进入下一步。



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4

漩涡阶段

所谓漩涡,是指牛奶在拉花杯中,沿着杯壁按某一方向连续旋转。

把拉花缸向上移一点,让蒸汽喷头更没入牛奶中,听不到“吃吃”声即可。然后调整拉花缸角度,记住是角度,而非喷头与表面的位置(非常小的角度调整),找到旋涡,把发泡阶段的粗泡沫扯下表面,持续到温度烫手即可。



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5

湿毛巾擦拭

及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面牛奶渍,以防粘结。

6

空喷蒸汽管

防止残余的牛奶在管内凝结,堵塞蒸汽管。

7

轻敲、摇晃奶沫

在桌面上轻敲几下,可震碎部分粗奶泡;奶泡在拉花杯里,一直要保持同一方向摇晃,直到倒入咖啡时为止,以防停下来后,奶沫和牛奶又分层了。


至此,打奶姿势基本诠释完毕

唯一的遗憾是 将本篇文字阅完的你

突然发现缺一台蒸汽强劲的咖啡机

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