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Coffee Academy
咖啡品酸知识

酸味”,对大部分人来讲

都带着本能的排斥

因为它有不好的联想

比如果子没成熟,或者食物变质

所以刚刚接触咖啡的人

会经常抱怨“好酸,不好喝”

因为在他们的印象中

咖啡=苦,酸乃意外


冤枉!


其实,酸味也分

令人舒服的酸和“令人讨厌”的酸。

当你尝到的是果酸

比如苹果柠檬葡萄柚百香果酸…等

你的表情是酱紫滴☟

当你不巧尝到腐败或者发臭的酸味

你的表情是酱紫滴☟

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一杯好咖啡的酸味 能让你

心花怒放,两颊生津

回味无穷,浮想联翩...


CUT!引入部分到此结束

下面容许小编披上科学的外衣

开始脑(扫)洞(盲)篇

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咖啡中的酸味是什么

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烘焙过程中,咖啡豆会发生很多化学变化。


这就是我们说的

烘焙度越浅,咖啡豆越酸”的主要原因。


什么是好的酸味


1. 入口后一定是会转成的。

2. 酸的柔顺度,酸可以强,但不能刺激,不能持续太久。


影响酸味的因素


A. 咖啡豆的烘焙程度

烘焙度越浅,咖啡豆越酸。

B. 咖啡豆的品种:

非洲地区的豆子酸度普遍较高,中南美洲适中、亚洲区较低;

高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;

刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。

C. 冲泡的水温:

温度较低的水会比较高的水更容易冲泡出酸的咖啡。

D. 时间:

冲好的咖啡,放置的时间越长,味道越酸。奎尼酸中有一种物质,既能将酸味释放出来,又能将它隐藏起来。随着时间推移,本身藏起来的酸味会慢慢发散出来。

E. 研磨度:

咖啡粉磨得越细,酸味越不明显。

F. 水量:水量稍多的情况下酸味较不明显,而会突显甜感。


SO, 怕酸的人如何降低酸味?

1. 慢饮:

酸味随着入口的分量多少而有不同的表现,因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。

往往都是第一印象吓死人,若少量多口后觉得没那么难以接受,味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味,正是喝法改变风味的一种有趣现象。

2. 选择合适的咖啡豆品种

单品咖啡的酸度描述
亚太地区的夏威夷可纳(果酸)

印尼苏门答腊黄金曼特宁(弱酸)

也门摩卡(果酸)

非洲的耶加雪啡(果酸)

北美洲牙买加蓝山(果酸)

南美洲的哥伦比亚(弱酸)

中美洲的尼加拉瓜(弱酸)

各位也可以尝尝巨咖自家的咖啡豆

酸味适中,带果味

轻度、中度烘焙皆有

据说是云南小粒特有的酸味哦

不妨来试试,说不定正是你喜欢的呢

3.选择中深烘焙的豆子

4. 趁热喝

避免搅拌次数过多或放置才久,否則咖啡会越来越酸。

5. 多加点水,做成美式咖啡;或者加入牛奶,做成拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。



最后

小编要甩出振聋发聩的总结句了!


爱TA,请爱TA全部!


喝咖啡

抛开其他风味,只谈酸味

是没有意义的!

香苦酸醇甜,是咖啡的5大原味

缺少任何一种

就不可能是跻身“世界三大流行饮料”的咖啡了!