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咖啡课堂/ 因 · 为 · 专 · 注 · 所 · 以 · 专 · 业 /
Coffee Academy
从万千枝头,到您的舌头。

爱喝咖啡的你,一定想过面前这杯香气四溢的咖啡到底是怎么来的:“咖啡豆是种在土里还是长在树上的?用热水冲泡咖啡粉就能喝了吗?这杯的水好像比咖啡更多,也不便宜嘛……”


如果你只把咖啡当口渴时的饮料,仅此而已,那你肯定体味不到凝聚在它的苦酸背后的东西——很多道复杂的工序和无数人的辛劳;如果你了解了咖啡的身世和故事,你肯定能从苦味里品尝出其他滋味,比如大自然。


言归正传。到底要经过哪些程序,咖啡才能完成从一颗种子到一杯咖啡的完美蜕变?


首先小编带大家看图--->(摘自日本作家的书中插画,萌萌的手绘风)

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1
种豆



种咖啡树,收获果实。大家知道咖啡的浆果成熟后是红红的吗?

(下图为巨咖在云南的种植基地)

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2
精选和精制



将咖啡果实的果肉、内果皮去掉,留下种子(也即我们吃的咖啡豆是浆果里的种子)

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3
选别



将咖啡豆做大小的归类,挑出品质差的豆子。经过这些工序制作出来的咖啡生豆,会被密封到袋子里,运到咖啡消费国或烘焙工坊。




4
烘焙



由专业人士(也就是烘焙师)对咖啡生豆进行烘焙、混合,加工好的咖啡豆就是“烘焙豆”了。

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5
研磨



经过烘焙的咖啡豆,就达到了可以饮用的初级状态了。商家会直接把“烘焙豆”卖给消费者,也有的会磨成粉末后再卖。这里小编建议大家在资源足够的情况下(比如自备磨豆机或者全自动咖啡机),尽量购买烘焙豆而不是粉。因为只有完整的豆子,你才能从豆子的外观、颜色、香味上辨别质量的好坏,避免影响口感。




6
萃取



将咖啡粉放在萃取工具中,倒入开水。主要的萃取工具有“滤纸滴漏式”、“法兰绒滴漏式”“法式压力壶”“虹吸式”等。一杯最最简单、也是最最健康的清咖啡就做好啦。


咖啡从一颗果实到烘焙完成,才算真正“成熟”,这算是“工业”上的复杂;从烘焙豆到可饮用的过程,可以算是”制作“上的复杂。但是,怕麻烦的你,可以选择巨咖全自动咖啡机,研磨+萃取一体化,1分钟快速制作1杯现磨咖啡,吃货+工作两不误!